Velouté de topinambours

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 40 g de gorgonzola
– 25 cl de crème liquide
– 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de noix muscade
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en dés.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les topinambours. Faites-les revenir environ 3 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de miel. Mélangez 1 à 2 min pour les caraméliser légèrement.
Versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème liquide. A la reprise du frémissement, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez du gorgonzola coupé en lamelles et parsemez d’amandes effilées et de noix de muscade râpée. Servez bien chaud.

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Tajine de poulet et topinambour

Catégories de cette recette : Les Plats , Poulet , Recettes , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 25min
Cuisson : 1heure

Ingrédients :
– 4 cuisses de poulet
– 2 gousses d’ail
– 3 oignons
– 1kg de topinambours
– 2 bouillons-cubes
– 1 c. à café de cumin
– 1 c. à café de curcuma
– 1 c. à café de safran
– 1 bouquet de coriandre
– 12 olives

Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail
Ajouter le poulet et le faire dorer 5 mn.
Ajouter sel, poivre et les 2 bouillons-cubes
Selon votre goût mettre les épices et mélanger
Eplucher les tubercules et ajouter avec un verre d’eau
Cuire à 45 min. à couvert
Découvrir et cuire 15 min.
Ajouter la coriandre et les olives.
Servir avec de la semoule….

Purée de topinambours et pommes de terre

Catégories de cette recette : BIO , Pomme de terre , Recettes , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
– 1kg de topinambours
– 400 g de pommes de terre
– environ 300 ml de crème fleurette
– sel et poivre

Préparation :
Epluchez les topinambours et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux grossiers et faites-les cuire environ 1/2 heure à l’eau bouillante salée. Egouttez puis passez au moulin à légumes. Si besoin, utilisez le pied d’un mixeur plongeur pour mixez les topinambours.

Ajoutez la crème, mélangez, puis faites légèrement dessécher dans la casserole, sur feu doux (environ 5 minutes). Salez, poivrez.

Risotto aux topinambours

Catégories de cette recette : Les Plats , Recettes , Riz , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
– 200 gr de riz camaroli
– bouillon de volaille ou de légumes
– 4 gros topinambours
– 1 oignons
– 50 gr de parmesan
– sel et poivre

Préparation :
Réchauffez le bouillon.
Eplucher les topinambours.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l’oignon légèrement salé.
Ajoutez le riz et mélangez régulièrement jusqu’à ce qui soit translucide.
Ajouter les topinambours coupés en petits cubes ou en tranches. Versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz.
Mé langez et couvrir.
Laissez cuire à feu doux. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, ajoutez 2 louches de bouillon.
Continuez ainsi pendant toute la cuisson du risotto environ 25 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez le parmesan et servir aussitôt.

Risotto aux topinambours

Catégories de cette recette : Les Plats , Recettes , Topinambour No Comments

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes Pour 4 personnes

Ingrédients :
– 200 gr de riz camaroli
– bouillon de volaille ou de légumes
– 4 gros topinambours
– 1 oignons
– 50 gr de parmesan
– sel et poivre

Préparation :
Réchauffez le bouillon.
Eplucher les topinambours.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire fondre doucement l’oignon légèrement salé.
Ajoutez le riz et mélangez régulièrement jusqu’à ce qui soit translucide.
Ajouter les topinambours coupés en petits cubes ou en tranches. Versez 2 à 3 louches de bouillon sur le riz.
Mélangez et couvrir.
Laissez cuire à feu doux. Lorsqu ‘il n’y a plus de liquide, ajoutez 2 louches de bouillon.
Continuez ainsi pendant toute la cuisson du risotto environ 25 minutes.
Salez et poivrez.
Ajoutez le parmesan et servir aussitôt.

Velouté de Topinambours au curry

Catégories de cette recette : Les Entrées , Recettes , Soupe , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 1 cuillère à café de miel de Provence
– 1 cuillère à café de curry
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 de litre de bouillon de volaille
– 1/4 de litre de crème liquide
– Sel et poivre?1 pincée de bicarbonate

Préparation :
Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés. ?Chauffez l’huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.?
Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.?

Laissez cuire à frémissement 30 minutes.

Gratin de Topinambour

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Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min à 220°

Ingrédients :
– 1 kg de topinambour
– 30 cl de crème fraîche
– 4 c. à soupe de parmesan
– 3 c. à soupe de chapelure
– 2 c. à soupe de thym
– le jus d’1 citron
– sel, poivre
– huile d’olive

Préparation :
Eplucher et couper en rondelles d’environ 5 mm les topinambours. Les garder dans de l’eau froide.
Bien mélanger dans une grande terrine :
Crème, jus de citron, la moitié du parmesan de la chapelure et du thym, sel, poivre
Egoutter les topinambours et bien mélanger à la préparation.
Mettre le tout dans un plat de 4-5 cm de profondeur.
Mélanger le reste du parmesan de la chapelure et du thym avec sel et poivre selon le goût et en saupoudrer le plat. Verser sur le tout quelques gouttes d’huile d’olive.
Cuire au four pas plus de 30 mn, les topinambours doivent rester croquants.