Potage épicé au panais

Recette du Potage épicé au panais
Pour 4 personnes
Préparation : 15min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1 oignon
– 2 gros panais
– 1 gousse d’ail
– 3 tasses d’eau bouillante
– 1 cube de bouillon de légumes
– 2 cuillères à thé de poudre de cari
– 100 ml de crème
– Sel et poivre

Préparation :
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon haché pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajouter les panais taillés en cubes, l’ail émincé et le cari et laisser frire quelques minutes pour qu’ils diffusent leurs saveurs.
Faire bouillir l’eau et y ajouter le cube de bouillon de légumes. Verser le bouillon dans la casserole et remuer.
Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les panais aient bien ramolli. Éteindre le feu et passer la soupe au mélangeur.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème et remuer.
Assaisonner et décorer de flocons de piment ou de paprika.

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Velouté de topinambours

Catégories de cette recette : Les Entrées , Recettes , Soupe , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 40 g de gorgonzola
– 25 cl de crème liquide
– 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
– 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pincée de noix muscade
– sel et poivre

Préparation :
Pelez et rincez les topinambours. Coupez-les en dés.
Chauffez l’huile dans une casserole. Ajoutez les topinambours. Faites-les revenir environ 3 minutes à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de miel. Mélangez 1 à 2 min pour les caraméliser légèrement.
Versez 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Ajoutez la tablette de bouillon puis la crème liquide. A la reprise du frémissement, couvrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Au terme de la cuisson, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un velouté. Salez, poivrez.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez du gorgonzola coupé en lamelles et parsemez d’amandes effilées et de noix de muscade râpée. Servez bien chaud.

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Velouté de pommes de terre

Catégories de cette recette : Les Entrées , Pomme de terre , Recettes , Soupe No Comments

Recette velouté de pommes de terre

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
– 2 pommes de terre
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 20 cl de crème liquide
– piment d’Espelette
– sel

Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Diluez la tablette de bouillon dans 70 cl d’eau.
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans le bouillon.
Passez les pommes de terre au moulin à légumes.
Mélangez la purée obtenue avec le bouillon de cuison et la crème liquide. Salez.
Mixez avant de servir saupoudré de piment d’Espelette.

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Velouté de cresson au curry

Catégories de cette recette : Cresson , Echalote , Les Plats , Recettes , Soupe No Comments

Recette de Velouté de cresson au curry
Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– botte de cresson
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à café de fond de volaille
– 2 cuillères à soupe de raifort
– 1 cuillère à café de curry
– 25 cl de crème de liquide
– miel de montagne
– 6 pousses d’épinard
– huile d’olive
– 1,5 l d’eau
– fleur de sel, poivre

Préparation :
Faites revenir l’échalote finement hachée dans une cocotte avec le beurre, puis ajoutez les feuilles de cresson lavées sans les tiges, le fond de volaille, le raifort et remuez 5 minutes.
Ajoutez 1,5 l d’eau, un peu de sel, de poivre, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Faites chauffer ½ cm d’huile d’olive dans une petite poêle.
Quand l’huile est chaude mais pas brûlante, ajoutez les pousses d’épinard, laissez-les confire 1 minutes, retirez du feu et, quand elles sont translucides, égouttez-les sur du papier absorbant.
Mixez ensuite le velouté en ajoutant le curry et la crème, réchauffez-le sans faire bouillir, puis répartissez-le dans des assiettes.
Décorez avec une pousse d’épinard et quelques gouttes de miel de montagne.

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Velouté de poireaux et Gingembre

Catégories de cette recette : Gingembre , Les Entrées , Les Plats , Poireau , Recettes , Soupe No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 4 poireaux
– 1 grosse pomme de terre
– 1 oignon moyen
– 1 cc de pâte de gingembre (ou de gingembre frais)
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 l de bouillon de poule (soit une bouillon cube dilué dans 1/2 l d’eau bouillante)
– 1/2 à 1 l de lait
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– sel, poivre

Préparation :
Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l’eau dans une passoire pour bien les laver.
Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l’huile d’olive. Une fois qu’il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu’ils dorent un peu et qu’ils « fondent ».
Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, et le gingembre ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.
Passer le tout au blender ou au presse-purée électrique afin d’obtenir un mélange homgène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le blender à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).
Faire chauffer la soupe sur feu doux pour la servir à température. Saler et poivrer.
Parsemez de poireau crue finement cisellé

Soupe au chou

Catégories de cette recette : Chou Frisé , Poireau , Recettes , Soupe Commentaires fermés

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h00

Ingrédients :
– 1 chou frisé
– 4 poireaux
– 2 aubergines ou 2 courgettes
– 1 branche de céleri
– 4 tomates ou 1 boîte de concentré de tomate
– 2 oignons
– 2 poivrons rouges
– 2 gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel, poivre

Préparation :
Coupez les légumes en petits morceaux, pilez l’ail.
Mettez le tout avec les aromates dans un autocuiseur avec 4 litres d’eau.
Faites cuire 1 heure.
Mixez à l’aide d’un mixeur, assaisonnez et servez.
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Velouté de fenouil-carottes au cumin

Catégories de cette recette : Carotte , Fenouil , Les Entrées , Recettes , Soupe No Comments

Pour 6 personne
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 4 fenouils
– 6 carottes
– 10 cl de crème fraiche
– Cumin
– Sel, poivre

Préparation :
Coupez le fenouil en petits morceaux. Lavez-les.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Mettez le tout dans une marmite, couvrez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes.
Mixez la préparation. Ajoutez un peu de crème fraîche.
Servez la soupe et saupoudrez de cumin. Le repas est servi !

Velouté de chou-fleur

Catégories de cette recette : Chou-fleur , Les Entrées , Recettes , Soupe No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 1 chou-fleur
– 1 litre de bouillon de volaille, ou de légume, ou d’eau
– 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou 1 demi-verre de lait
– 1 pointe de couteau de curry ou de noix de muscade râpée
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation :
Coupez le chou-fleur en plusieurs morceaux, faites le précuire dans l’eau bouillante salée et additionnée de bicarbonate de soude.
Portez à ébullition le bouillon de volaille ou de légumes et laissez cuire 15 minutes, passez l’ensemble au mixeur.
Ajoutez l a crème épaisse ou le lait, ajoutez 1 cuillère à café de sel fin, 1 pointe de couteau de curry ou de noix de muscade.

Velouté de Topinambours au curry

Catégories de cette recette : Les Entrées , Recettes , Soupe , Topinambour No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– 500 g de topinambours
– 1 cuillère à café de miel de Provence
– 1 cuillère à café de curry
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1/2 de litre de bouillon de volaille
– 1/4 de litre de crème liquide
– Sel et poivre?1 pincée de bicarbonate

Préparation :
Lavez les topinambours non pelés, puis coupez-les en petits dés. ?Chauffez l’huile dans une cocotte et ajoutez les topinambours, faites suer 2 minutes, puis, ajoutez le miel et le curry.?
Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et versez la crème liquide.?

Laissez cuire à frémissement 30 minutes.

Velouté de carottes au curry

Catégories de cette recette : Carotte , Les Entrées , Recettes , Soupe No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson :35 min

Ingrédients :
– 1 oignon
– 2 courgettes
– 600 g de carottes
– 1 cuillère à café de curry en poudre
– sel,poivre
– muscade
– 3 kiris
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le service :
– brin de persil
– 1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation :
Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée rapée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu(s’il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l’oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y dorer l’oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter le curry en poudre. Couvrir d’eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ. (ajouter un peu d’eau si besoin).
Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud.
En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d’obtenir un velouté.
Servir en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.