Salade au fenouil et à l’orange

#Recette Salade au #fenouil et à l’#orange par @basilicmirabel
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
– 2 fenouils
– 1 oignon rouge
– 4 grosses orange
– 4 olives
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– persil frais
– sel et poivre

Préparation :
Peler les oranges, puis les couper en quartiers afin d’en récupérer le jus.
Nettoyer le fenouil et réserver une partie du plumet pour la décoration.
Couper ensuite les bulbes de fenouil en quartier dans le sens de la longueur.
Éplucher l’oignon et le couper en petits morceaux, ciseler le persil et couper les olives en petits morceaux.
Dans un saladier disposer les quartiers d’orange, le fenouil, l’oignon, le persil.
Incorporer ensuite le jus de citron, le reste du jus d’orange (récupéré), l’huile d’olive, saler et poivrer.

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Velouté de fenouil

Catégories de cette recette : Ail , Fenouil , Les Plats , Oignon , Recettes No Comments

Recette de velouté de fenouil
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 4 gros fenouils
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– noix de muscade râpée
– 2 bouillons cube de volaille
– 2 cuillères à soupe de pignons de pin
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– crème fraîche

Préparation :
Découper les fenouils en morceaux puis les laver. Couper les oignons en lamelles. Faire revenir les fenouils et les oignons dans une cocotte minute avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail et couvrir d’eau. Ajouter les bouillons cubes et fermer la cocotte. Compter un quart d’heure après la rotation de la soupape. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de pignons de pin et la noix de muscade râpée puis mixer le tout. Ajouter la crème fraîche.

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Fenouils à l’huile d’olive

Catégories de cette recette : Aubergine , Fenouil , Les Garnitures , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 2 bulbes de fenouil par personne
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures.
Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive.
Quand elle est bien chaude faites-y dorer vos fenouils à feu vif, salez et poivrer.
Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 20 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.
Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson.
S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en.
Juste avant de servir déglacer avec deux cuilleres à soupe de vinaigre balsamique.

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Risotto au fenouil

Catégories de cette recette : Fenouil , Les Plats , Oignon , Recettes , Riz No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
– 1 à 2 fenouil(s)
– Huile d’olive
– 30 g de beurre
– 1 oignon
– 250 g de riz
– 3/4 de litre de bouillon
– 100 g de parmesan
– 4 branches de persil
– sel et poivre

Préparation :
Couper le fenouil en très fine lamelles ou en petits dés.
Dans une cocotte faire blondir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive. Ajouter le fenouil et faites bien revenir jusqu’à ce que le mélange soit cuit (à feux doux et couvert).
Jeter le riz en pluie et faites revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Saler, poivrer puis mouiller avec le bouillon chaud. Cuire 20 mn (le riz doit être ‘al dente’).
Au moment de servir, incorporer le beurre en petites noisettes et le parmesan râpé. Parsemer de persil haché si vous le souhaitez.

Gratin de fenouil

Catégories de cette recette : Fenouil , Les Plats , Recettes Commentaires fermés

Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
– 6 fenouils
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– 80 g de beurre
– 75 cl de lait
– 1 cube de bouillon de boeuf
– 80 g de gruyère râpé

Préparation :
Préchauffez le four à 220°.
Coupez le fenouil en quartiers et retirez les grosses fibres.
Faites revenir les fenouils dans 60 g de beurre puis arrosez de 10 cl d’eau chaude additionnée du cube de bouillon.
Versez le lait puis assaissonnez de sel et de poivre. Laissez cuire environ 25 minutes.
Placez-les dans un plat à gratin beurré.
Préparez la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.
Lorsque le mélange est blond, mouillez avec 25 cl de jus de cuisson des fenouil. Laissez épaissir sur feu doux jusqu’à la consistance désirée.
Assaisonnez et nappez-en les fenouils.
Saupoudrez de gruyère râpé et gratinez au four pendant 10 minutes.

Velouté de fenouil-carottes au cumin

Catégories de cette recette : Carotte , Fenouil , Les Entrées , Recettes , Soupe No Comments

Pour 6 personne
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 4 fenouils
– 6 carottes
– 10 cl de crème fraiche
– Cumin
– Sel, poivre

Préparation :
Coupez le fenouil en petits morceaux. Lavez-les.
Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
Mettez le tout dans une marmite, couvrez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes.
Mixez la préparation. Ajoutez un peu de crème fraîche.
Servez la soupe et saupoudrez de cumin. Le repas est servi !

Fenouils en gratin

Catégories de cette recette : Fenouil , Les Desserts , Les Plats , Oeufs , Recettes No Comments

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 1 bulbe de fenouil
– 1 oeuf
– 10 cl de crème liquide
– 1/2 verre de lait
– fromage râpé
– thym
– paprika
– sel et poivre

Préparation :
Laver le fenouil et le couper en deux dans la hauteur avant de couper les tiges puis tout mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Dans un récipient, battre l’oeuf entier, la crème, le lait puis assaisonner au goût et ajouter le thym effeuillé.
Egoutter le fenouil cuit puis, dans deux plats à gratin individuels, disposer les moitiés de fenouil recoupées pour la présentation.
Verser la crème sur les fenouils et parsemer de fromage rapé. Enfourner environ 15 minutes à 180°.

Gratin de fenouil et de pommes de terre

Catégories de cette recette : Fenouil , Les Garnitures , Pomme de terre , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 8 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 500 g de bulbes de fenouil, cuits à l’eau
– 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 1 cuillère à café de graines de fenouil pilées
– 400 g de pommes de terre émincées
– 6 cuillères à soupe de gruyère râpé
– 20 cl de vin blanc sec
– Sel, poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 200 °C.

Graisser un plat à four avec la moitié de l’huile. Mélanger l’ail, le persil, le poivre, les graines de fenouil et un peu de sel. Mélanger ensuite la moitié de ce hachis avec les pommes de terre émincées.

Incorporer le reste du hachis au fenouil cuit, et y ajouter les pommes de terre. Étaler les légumes dans le plat à four et les parsemer de gruyère.

Mouiller ensuite avec le vin blanc, arroser avec le reste d’huile et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Filet mignon de porc aux oranges et au fenouil

Catégories de cette recette : Fenouil , Les Plats , Orange , Porc , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
– 800 g de filet mignon de porc
– 4 oranges
– 1 botte de petits oignons blancs
– 25g de beurre
– 5 petits bulbes de fenouil
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Couper la viande en médaillons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire dorer les médaillons des deux côtés.
Peler les oignons et les couper grossièrement. Râper finement le zeste de deux oranges puis les presser. Peler à vif les deux autres et détacher les quartiers.
Lorsque les médaillons sont bien dorés, ajouter le zeste, le jus d’orange et les oignons. Saler, poivrer couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
Ajouter les quartiers d’orange et poursuivre la cuisson 5mn à couvert.
Couper les bulbes de fenouil dans le sens de l’épaisseur après avoir enlevé l’écorce la plus dure. Mettre un peu d’huile d’olive dans le fond d’une sauteuse et laisser cuire en couvrant bien pendant 35 min en les retournant à mi-cuisson.
Servir en arrosant du jus de cuisson.