Nid d’artichaut à l’oeuf

#Recette ‘#Nid d’artichaut à l’oeuf par @basilicmirabel
Pour 2 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
– 2 beaux #artichauts camus
– 2 œufs
– 2 échalotes
– 1 citron + 1 bol d’eau citronnée
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Commencer par couper la tige de l’artichaut en exerçant une pression sur celle-ci pour pouvoir retirer toutes les fibres dures.
Découper ensuite l’artichaut en deux de façon à en extraire le haut des feuilles, cela permet de garder une bonne hauteur de feuilles pour y faire le nid.
Retourner votre artichaut et retirer les 2 premières rangées de feuilles qui sont bien trop dures.
Enlever avec un couteau tout le vert des feuilles arrachées.
Penser à citronner l’artichaut entre chaque étape pour éviter qu’il ne s’oxyde.
Placer l’artichaut dans la pomme de votre main et avec la pointe du couteau entailler les feuilles violettes tout en tournant l’artichaut.
Retirer le foin avec une petite cuillère et racler bien le fond et les contours pour tout enlever.
Placer un demi citron à l’intérieur du nid pour bien le citronner.
Déposer l’artichaut dans un grand bol d’eau citronnée et préparer l’autre de la même façon.
Placer vos nids dans un cuit vapeur, les saler dessus et dessous.
Faire cuire 20 à 25 minutes en fonction de la grosseur.
Préchauffer le four à 180°c ou thermostat 6.
Peler et ciseler finement les échalotes.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, une noisette de beurre et du sel.
Cuire à feu moyen les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient cuitent et transparentes. Déposer les échalotes sur un papier absorbant pour retirer le surplus de gras.
Prendre le nid d’artichaut et y déposer 2 cuillères à soupe d’échalotes.
Casser l’œuf et déposer le blanc et le jaune dans 2 bols différents.
Prendre le blanc et le faire couler sur les échalotes.
Déposer le plat avec les nids dans le four pour 5 minutes.
Allumer le grill du four et remettre les nids dessous pour 2 minutes.
Sortir le plat et déposer tout doucement les jaunes sur le blanc au 3/4 cuit.
Remettre sous le grill pour 2 minutes de plus.
Sortir les nids d’artichauts du four, saler et poivrer à votre convenance. Se servir des feuilles extérieures pour « faire trempette » dans le jaune coulant.
Ensuite vous n’avez plus qu’a découper le fond d’artichaut et le déguster avec les échalotes rissolées et le jaune d’œuf juste cuit comme il faut. Recette idéale et complète pour un soir ou pour une belle entrée.

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Légumes d’hiver

Catégories de cette recette : Carotte , Echalote , Navet , Poireau , Pomme de terre , Ratatouille , Recettes No Comments

Recette de légumes d’hiver
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
– 1 poireau
– 2 pommes de terre
– 2 carottes
– 2 navets
– 3 échalotes
– 50 g de beurre
– 2 feuilles de laurier
– persil
– sel et poivre

Préparation :
Eplucher et laver le poireau. Le couper en rondelles.
Eplucher et laver les pommes de terre, les carottes et les navets. Les couper en cubes.
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans la cocotte-minute y mettre le poireau et les échalotes. Remuer.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer.
Ajouter 10 cl d’eau, et le laurier.
Laisser cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Server et parsemer de persil ciselé.

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Poireaux vinaigrette mimosa

Catégories de cette recette : Echalote , Les Entrées , Poireau , Recettes No Comments

Recette de poireaux vinaigrette mimosa
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 8 blancs de poireaux fins
– 1 oeuf
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d vinaigre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 Bouquet de cerfeuil
– Sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes.
Faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites cuir l’oeuf dur dans une casserole d’eau.
Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol.
Versez l’huile en fouettant à la fourchette.
Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat.
Arrosez de vinaigrette.
Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé.
Ajoutez le cerfeuil et servez.
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Boeuf sauté aux trois légumes

Catégories de cette recette : Ail , Carotte , Céleri , Echalote , Les Plats , Oignon , Recettes No Comments

Recette de boeuf sauté aux trois légumes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 400g de rumstek
– 150 g de pois gourmands
– 2 belles carottes
– une Branche de céleri
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de soja
– 1 Bouquet de coriandre

Préparation :
Lavez les pois gourmands, équeutez-les et coupez-les en tronçons.
Epluchez les carottes et détaillez-les en fines lamelles.
Rincez et émincez finement le céleri.
Pelez et ciselez les échalotes et l’ail.
Rincez et ciselez la coriandre.
Détaillez la viande en lamelles.
Faites chauffer l’huile à feu vif dans un wok puis mettez la viande à dorer avec les carottes et l’ail.
Retirez la viande et remplacez-la par les légumes restants.
Faites cuire 2 minutes sur feu vif en mélangeant.
Remettez la viande dans le wok et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Versez la sauce soja, mélangez et servez aussitôt parsemé de coriandre.

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Salade de quinoa au poulet et aux abricots séchés

Catégories de cette recette : Carotte , Citron , Echalote , Recettes No Comments

Recette de quinoa au poulet et aux abricots séchés

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
– 95g de quinoa
– 45 ml de mayonnaise
– 1 échalote hachée
– 1 citron, le zeste râpé finement
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 260g de poulet cuit, coupé en dés
– 220g de carottes pelées et râpées
– 115g de fromage gouda coupé en dés
– 50g de pacanes grillées, concassées
– ½ tasse de basilic frais déchiré grossièrement
– ¼ tasse de persil plat effeuillé
– sel et poivre

Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa environ 15 minutes.
Refroidir sous l’eau froide et égoutter.
Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l’échalote, le zeste et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients.
Mélanger.
Dans des bols, répartir la salade et servir.

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Gratin d’endives et de pommes de terre

Catégories de cette recette : Echalote , Endive , Les Plats , Pomme de terre , Recettes No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 7 endives
– 6 petites pommes de terre
– 400 g de lardons
– 2 échalote
– 20 cl de crème fraîche
– une noix de beurre
– sel, poivre

Préparation :
Faire suer les endives coupées en tronçons dans une sauteuse avec une noisette de beurre, à couvert, à feu moyen, pendant 15 minutes environ et à découvert 5 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.
Réserver les endives.
Faire rissoler les lardons dans la sauteuse puis les échalotes émincées.
Ajouter les endives et mélanger.
Une fois le jus évaporé, mettre la crème fraîche.
Couper en lamelles les pommes de terre et les étaler dans un plat à gratin.
Saler, poivrer.
Ajouter le mélange endives, échalote, lardons et crème.
Passer au four à 180° pendant 20 minutes.

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Curry de lentilles

Catégories de cette recette : Carotte , Echalote , Oignon , Recettes No Comments

Recette de curry de lentilles
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson 40 min

Ingrédients :
– 180 g de lentilles vertes
– 150 g de carottes
– 1 gros oignon
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Coriandre
– sel et poivre

Préparation :
Epluchez et ciselez finement les échalotes et l’oignon.
Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en petits morceaux.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les échalotes et l’oignon 3 minutes environ dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les légumes, le curry, salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes et incorporez les lentilles, rincées au préalable.
Mouillez avec un demi litre d’eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter environ 40 minutes.
Servir saupoudré d’un peu de coriandre fraîche émincée.

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Colombo de porc aux légumes d’automne

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Recette de colombo aux légumes d’automne
Pour 6 personnes
Préparation : 1h45 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :
– 1 kg d’épaule de porc de qualité
– 2 carottes
– 3 gousses d’ail
– 3 échalotes
– 1/2 courge potimarron
– 2 patates douces
– 1 gros navet
– 2 cuillères à soupe de colombo
– 5 cl d’eau
– huile d’olive
– piment plus ou moins fort
– coriandre
– sel et poivre

Préparation :
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les gousses d’ail et les échalotes hachées.
Ajouter la viande en morceaux.
La faire dorer pendant 5 minutes environ.
Ajouter les légumes coupés en morceaux.
Bien mélanger et laisser dorer 5 minutes.
Ajouter ensuite la poudre de colombo et 5 cl d’eau froide.
Saler, poivrer et ajouter le piment en poudre.
Couvrir et enfourner dans le four préchauffé à 160°C.
Laisser cuire 1h30 environ en mélangeant de temps en temps.
Au bout d’une heure et demie votre viande est fondante et votre sauce onctueuse.
Avant de servir, parsemer de coriandre fraiche hachée. A servir avec du riz.

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Tajine de légumes d’hiver aux épices

Catégories de cette recette : Ail , Carotte , Courge , Echalote , Les Plats , Navet , Orange , Recettes No Comments

Recette de tajine de légumes d’hiver aux épices
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients :
– 80 g de pois chiches secs
– 500 g de courge
– 300 g de carottes
– 400 g de navets
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 60 g de raisins secs
– 30 g d’amandes effilées
– 1 orange
– 2 bouillons de Légumes Knorr
– 1/2 cuillère à café de cumin
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/2 cuillère à café de piment d’espelette
– coriandre fraîche
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel

Préparation :
Dans un bol d’eau froide, versez les pois chiche et laissez-les gonfler toute une nuit.
Pelez la courge, les carottes, les navets et coupez-les cubes.
Lavez l’orange, prélevez-en le zeste et pressez la.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez l’ail écrasé et l’échalote émincée.
Faites revenir quelques instants puis versez tous les légumes en morceaux, mélangez bien.
Ajoutez un verre d’eau, le zeste et le jus d’une orange, ainsi que les pois chiche et les raisins secs.
Salez, ajoutez le piment, le cumin et la cannelle.
Couvrez le faitout et faites cuire le tout à feu très doux pendant 2 heures.
Vérifiez régulièrement qu’il y ait toujours un fond de jus et mélangez les légumes régulièrement.
10 minutes avant la fin, ajoutez 2 marmites de Bouillon Légumes Knorr. Mélangez.
Au moment de servir, faites dorer à la poêle à sec les amandes effilées.
Servez les légumes en les parsemant d’amandes et de coriandre fraîche.

Pour accompagner votre #panier de #fruits et #légumes #bio, issus de l’agriculture #raisonnée et #locavore #basilicetmirabelle vous propose ses #recettes disponibles sur son site https://basilicetmirabelle.fr/recettes/

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Velouté de cresson au curry

Catégories de cette recette : Cresson , Echalote , Les Plats , Recettes , Soupe No Comments

Recette de Velouté de cresson au curry
Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– botte de cresson
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 1 cuillère à café de fond de volaille
– 2 cuillères à soupe de raifort
– 1 cuillère à café de curry
– 25 cl de crème de liquide
– miel de montagne
– 6 pousses d’épinard
– huile d’olive
– 1,5 l d’eau
– fleur de sel, poivre

Préparation :
Faites revenir l’échalote finement hachée dans une cocotte avec le beurre, puis ajoutez les feuilles de cresson lavées sans les tiges, le fond de volaille, le raifort et remuez 5 minutes.
Ajoutez 1,5 l d’eau, un peu de sel, de poivre, couvrez et laissez cuire 30 minutes environ. Faites chauffer ½ cm d’huile d’olive dans une petite poêle.
Quand l’huile est chaude mais pas brûlante, ajoutez les pousses d’épinard, laissez-les confire 1 minutes, retirez du feu et, quand elles sont translucides, égouttez-les sur du papier absorbant.
Mixez ensuite le velouté en ajoutant le curry et la crème, réchauffez-le sans faire bouillir, puis répartissez-le dans des assiettes.
Décorez avec une pousse d’épinard et quelques gouttes de miel de montagne.

Retrouvez toutes nos recettes disponibles sur le site https://basilicetmirabelle.fr/recettes/

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