Gratin de chou frisé à l’italienne

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h20

Ingrédients :
– 1 chou frisé environ 1 kg
– 1 bouquet de persil
– estragon
– 1 boite de pulpe de tomate (230 g)
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– 1 l de bouillon de volaille
– 100 g de fromage râpé
– 50 g de parseman
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de baies de genièvre
– sel ,poivre
Pour la farce :
– 600 g de boeuf haché
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 oeufs
– pain rassis (1 petit pain soit environ 50g)
– 150 g de crème fraîche
– sel et poivre

Préparation :
Faire tremper le pain dans un peu de lait.
Nettoyer le chou et détacher les feuilles. Garder une vingtaine de feuilles et enlever la nervure .
Plonger les feuilles dans l’eau bouillante salée et blanchir 15 min.
Essuyer avec un torchon les feuilles
Découper le reste du chou en lanières, et blanchir 5 min.
Couper les oignons et poivrons en petits morceaux.
Les faire revenir environ 5 minutes dans une poêle avec une peu d’huile, ajouter le chou en lanières et l’ail.
Mélanger la viande dans un récipient, ajouter les légumes, le pain essoré, les œufs, la crème, la moitié du fromage râpé et la moitié du persil.
Faire chauffer le bouillon, préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un plat à gratin.
Y verser la moitié de la pulpe de tomate, saler, poivrer, mettre le reste de persil.
Mettre une couche de chou.
Répartir dessus la farce.
Alterner les couches et terminer par le chou, arroser de bouillon et recouvrir de pulpe de tomates.
Disposer les baies de genièvres sur le dessus, saler, poivrer.
Enfourner et laisser cuire 40 min.
Mélanger le reste des fromages à la chapelure, en parsermer le plat, réenfourner et laisser cuire encore 20 min.

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Chou vert frisé, saucisses et lardons

Catégories de cette recette : Chou Frisé , Les Plats , Oignon , Recettes No Comments

#Recette #Chou #vert frisé #saucisses et #lardons
Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
– 1 chou vert frisé
– 2 saucisses fumées
– 100g de lardons
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 oignon
– laurier
– Thym
– noix de muscade
– Sel et poivre

Préparation :
Coupez grossièrement les feuilles d’un chou vert frisé.
Dans un faitout, faites les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 30 minutes.
Une fois terminé, égouttez les feuilles de chou vert.
Épluchez et coupez en dés l’oignon.
Faites revenir l’huile d’olive dans le faitout, ajoutez l’oignon, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Une fois l’oignon translucide, ajoutez les lardons et les deux saucisses coupées en morceaux.
Faites revenir les morceaux de saucisses de tous les côtés et couvrez avec le chou vert.
Laissez mijoter 35 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

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Soupe au chou

Catégories de cette recette : Chou Frisé , Poireau , Recettes , Soupe Commentaires fermés

Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h00

Ingrédients :
– 1 chou frisé
– 4 poireaux
– 2 aubergines ou 2 courgettes
– 1 branche de céleri
– 4 tomates ou 1 boîte de concentré de tomate
– 2 oignons
– 2 poivrons rouges
– 2 gousses d’ail
– thym, laurier, persil
– sel, poivre

Préparation :
Coupez les légumes en petits morceaux, pilez l’ail.
Mettez le tout avec les aromates dans un autocuiseur avec 4 litres d’eau.
Faites cuire 1 heure.
Mixez à l’aide d’un mixeur, assaisonnez et servez.
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Chou farci

Catégories de cette recette : Carotte , Chou Frisé , Les Plats , Oeufs , Oignon , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2h30

Ingrédients :
– 1 chou frisé
– 400 g de viande cuite hachée
– 200 g de jambon de pays
– 100 g de mie de pain
– 125 g de lard de poitrine fumé
– 1/2 l de lait
– 2 oeufS
– 3 oignons
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 1 botte de ciboulette
– 1 carotte
– 25 cl de vin blanc
– 25 cl de bouillon de volaille
– 2 branches de thym
– 1 feuille de laurier
– 1 noisette de beurre
– sel et poivre

Préparation :
Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles.
Faites blanchir le chou dans une grande marmite d’eau bouillante, à petite ébullition environ 30 minutes.
Egouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l’épongeant.
Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l’ail, la ciboulette et le persil. Coupez le lard en petits morceaux ainsi que le jambon.
Mettez-les dans une terrine avec la viande hachée, la mie de pain trempée dans le lait et essorée et les oeufs. Assaisonnez légèrement de sel, poivrez et mélangez intimement.
Placez la base du chou sur un linge propre. Ecartez doucement les feuilles en prenant soin de ne pas les détacher. Retirez le coeur et mettez à sa place une grosse boule de farce.
Reconstituez chaque feuille autour du coeur après avoir garni l’intervalle qui sépare chaque feuille d’une cuillère à soupe de farce. Maintenez les feuilles du tour avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Emincez les oignons et l’échalote restants.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le de la carotte et du reste des oignons et l’échalote, le laurier et le thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire à couvert 2 heures à tout petit feu.
Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de cuisson filtré.

Chou vert frisé aux oignons, saucisses et lardons

Catégories de cette recette : Chou Frisé , Les Plats , Recettes No Comments

Pour 2-4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 min

Ingrédients :
– 1 chou vert frisé
– 1 oignon
– 2 saucisses fumées
– 100g de lardons
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Thym, Laurier
– Sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Coupez grossièrement les feuilles d’un chou vert frisé.
Dans un faitout, faites les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min à feu moyen.
Une fois terminé, égouttez les feuilles de chou vert.
Épluchez et coupez en dés l’oignon.
Faites revenir l’huile d’olive dans le faitout, ajoutez l’oignon, 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Une fois l’oignon translucide, ajoutez les lardons et les deux saucisses coupées en morceaux.
Faites revenir les morceaux de saucisses de tous les côtés et couvrez avec le chou vert.
Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez sel, poivre et noix de muscade à votre convenance, c’est prêt !