Verrine à la purée d’aubergine au chèvre et au pesto

Recette Verrine à la purée d’aubergine au chèvre et au pesto
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 1/2 cuillère à soupe de tahin (crème de sésame)
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc à 40 % de MG
– jus d’1/2 citron
– 4 cuillère d’huile d’olive
– sel et poivre
– 4 petits fromages de chèvre ou 2 crottins de Chavignol coupés en deux
– 1 petit bouquet de basilic
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates moyennes

Préparation :
Laver les aubergines, les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 1/2 heure environ (jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres). Les égoutter et les mixer avec le jus de citron, la crème de tahin, le fromage blanc, 2 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préchauffer le four en position grill. Peler les tomates et les couper en petits dés. Mixer l’ail coupé en lamelles, les feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Passer les fromages de chèvre quelques instants sous le grill : ils doivent garder leur consistance (ne pas s’affaler !).
Répartir la purée d’aubergines au fond des verrines, recouvrir de tomates et disposer un morceau de fromage au centre.
Recouvrir de pesto. Servir immédiatement.

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