Poireaux vinaigrette mimosa

Recette de poireaux vinaigrette mimosa
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 8 blancs de poireaux fins
– 1 oeuf
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d vinaigre
– 1 cuillère à café de moutarde
– 4 cuillères à soupe d’huile
– 1 Bouquet de cerfeuil
– Sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes.
Faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites cuir l’oeuf dur dans une casserole d’eau.
Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol.
Versez l’huile en fouettant à la fourchette.
Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat.
Arrosez de vinaigrette.
Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé.
Ajoutez le cerfeuil et servez.
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