Recette de légumes d’hiver
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
– 1 poireau
– 2 pommes de terre
– 2 carottes
– 2 navets
– 3 échalotes
– 50 g de beurre
– 2 feuilles de laurier
– persil
– sel et poivre

Préparation :
Eplucher et laver le poireau. Le couper en rondelles.
Eplucher et laver les pommes de terre, les carottes et les navets. Les couper en cubes.
Eplucher et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre dans la cocotte-minute y mettre le poireau et les échalotes. Remuer.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer.
Ajouter 10 cl d’eau, et le laurier.
Laisser cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Server et parsemer de persil ciselé.

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Pour une alimentation équilibrée et saine, manger 5 fruits et légumes par jour.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :
– 2 belles aubergines
– 4 courgettes
– 7 tomates
– huile d’olive
– sel
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– curry
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :
Eplucher l’aubergine et la couper en dés. La faire dégorger en la saupoudrant d’un peu de sel 30 minutes ou plus.
Pendant ce temps, éplucher et couper en dés les courgettes. Puis éplucher et émincer l’oignon. Faire de même avec les gousses d’ail. Plonger 1 ou 2 minutes les tomates dans de l’eau frémissante pour en enlever plus facilement la peau, puis les épépiner. Faire revenir l’ail et les dés de courgette dans un peu d’huile d’olive. Dans une autre sauteuse, faire revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, puis y faire dorer les dés d’aubergine. Une fois les légumes bien dorés et un peu plus tendres, ajouter les courgettes aux aubergines. Verser également les tomates. Mélanger, puis ajouter le curry (quantité selon le goût) sur cette préparation. Ajouter le cumin et le curcuma. Laisser mijoter à feu un peu plus doux, en remuant souvent (de façon à ce que la préparation n’attache pas). Les légumes doivent prendre une consistance de purée, avec des morceaux. Il faut que le tout soit relativement homogène. Une fois la purée obtenue, ajouter une cuillère à soupe de sucre (non bombée) et une cuillère à soupe de vinaigre. Laisser encore mijoter quelques instants.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
– 2-4 courgettes
– 1-3 aubergines
– 2 poivrons
– 3-5 tomates
– 1-2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni
– huile d’olive
– 2 gouttes de tabasco
– sel et poivre

Préparation :
Lavez et détaillez les courgettes, l’aubergine, les poivrons en cubes de taille moyenne.
Coupez les tomates en quartiers, et émincez l’oignon.
Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu’ils colorent er réservez.
Dans votre casserole, mettez à cuire les poivrons, puis 5 minutes après les aubergines, 5 minutes après les courgettes, 5 minutes après les oignons. Laissez cuire encore 5 minutes. Et mettre le tout dans un grand plat en ajoutant les tomates, le bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez,et rajouter 5-10 gouttes de tabasco puis enfournez à 150° pendant 40 minutes en remuant 1 ou 2 fois.
A environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux belles gousses d’ail écrasées.