Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h10

Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre (type Bintje, Orla…)
– 30 cl de lait entier
– 25 cl d’huile d’olive
– sel, poivre blanc
Préparation :
Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Vérifiez la cuisson avec un couteau. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les et passez au moulin à légumes (grille fine).
Remettez sur feu doux et incorporez l’huile d’olive. Une fois l’huile incorporez, mettez le lait chaud et servez.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
– 400g. rutabaga
– 400g pommes de terre
– 20g de beurre
– 1 oeuf
– 4 càs de sirop d’érable
– sel, poivre

Préparation :
Eplucher le pommes de terre, les couper grossièrement et les faire cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
Faire de même avec le rutabaga, mais cette fois 40 minutes. Passer les légumes au presse-purée.
Ajouter le beurre, l’oeuf et le sirop d’érable et refaire chauffer à feu très doux tout en remuant.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir avec par exemple : Cuisses de poulet au four, Magret de canard au miel

Info : Ce légume s’emploie comme le navet, cependant il doit cuire deux fois plus longtemps. Il peut se manger crue, râpé, avec des carottes par exemple et une vinaigrette légèrement sucrée au sirop d’érable.

Pour 4 personnes
Préparation :15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
– 500 g de pommes de terre
– 1 grosse botte de persil plat
– 1 poireau
– 2 belles cuillères à soupe de beurre très froid
– 1 verre de lait
– 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement.
Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le grossièrement.
Lavez le poireau, tronçonnez-le.
Rassemblez dans une casserole les pommes de terre, le persil et le poireau. Recouvrez largement d’eau, avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Faite cuire à ébullition moyenne, à découvert. environ 20 minutes.
Egouttez.
Passez au moulin à légumes.
Remettez la purée sur le feu et travaillez-là très énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez le beurre très froid, coupé en petits morceaux, en continuant à remuer.
Versez le lait préalablement chauffé.

Pour 5 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
Pour la purée de panais
– 700 g de panais
– 100g de pommes de terre
– 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème de soja
– 100 g de fourme d’ambert
– 1 cube de bouillon de légumes
Pour la purée de carottes
– 700 g de carottes
– 100 g de pommes de terre
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja
– poivre
– noix de muscade
– 80 g de comté

Préparation :
Purée de panais :
Faire cuire les panais et les pommes de terre épluchés et coupés en rondelles dans un bo n volume de bouillon de légumes. Lorsqu’ils sont tendres, bien les égoutter et les passer au moulin à légumes (pas de mixer en présence des pommes de terre !).

Assaisonner avec la crème, le fromage, sel, poivre et garnissez le fond d’un plat à gratin beurré.

Purée de carottes :
Faire cuire les carottes et les pommes de terre, elles aussi, pelées et en morceaux.
Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre.
Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez un tout petit peu d’eau en cours de cuisson.
Lorsque les légumes sont tendres, passez-les au moulin à légumes.
Assaisonner avec la crème fraîche, la noix de muscade et 50 g de comté râpé.

Recouvrir la puré ;e de panais avec la purée de carottes.
Couvrir du reste de comté et faites cuire 20 mn au four à 180°.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson :20 à 30 min

Ingrédients :
– 1 kilo de panais
– une noix de beurre
– 1 à 2 cuillère à soupe de crème fraîche
– sel et poivre

Préparation :
Epluchez les panais et coupez leurs extrémités. Rincez-les sous le robinet d’eau froide.
Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau salée et portez à ébullition. Puis faites cuire à frémissement pendant 20 à 30 minutes.
Quand les panais sont bien tendres, égouttez-les. Mixez-les à l’aide d’un mixeur . Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez.

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :
– 700g de pommes de terre,
– 400g de courge butternut,
– 10 cl de lait
deux poignées de gruyère râpé

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et la courge dans de l’eau salée bouillante pendant 20 min. Ecraser à la fourchette et rajouter un peu de lait chaud (le verser petit à petit, et gouter pour être sur qu’il n’en y ait pas trop) et le gruyère râpé.

Pour 5 personnes
Préparation : 20min
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
– 6 pommes de terre
– 1 courge Butternut
– 10 cl de crème fraiche ou du lait
– sel et poivre

Préparation :
Couper la courge en morceau puis l’éplucher
Eplucher et couper les pommes de terre
Faire cuire le tout dans une cocote minute à la vapeur
Une fois les légumes cuits, les passer dans un presse-purée, ou les écraser à la fourchette
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche ou le lait