Salade de betteraves, oranges et carottes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 2 betteraves cuites
– 4 oranges
– 2 carottes
– 1 gousse d’ail
– moutarde de Dijon
– sel, poivre

Préparation :
Enlevez la peau des betteraves et coupez-les en dés.
Pelez les 4 oranges à vif.
Prélevez les suprêmes et coupez-les en dés.
Epluchez les carottes, lavez-les, et avec les carottes prélevez des rubans de chair.
Préparez l’assaisonnement :
Dans un ramequin versez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Ajoutez une gousse d’ail pressée, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde et le jus d’orange.
Mélangez, puis terminez en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

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Crème de betterave et carré frais

Catégories de cette recette : Betterave , Citron , Gingembre , Les Entrées , Recettes No Comments

Recette de crème de betterave et carré frais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes

Ingrédients :
– 200 g de betteraves (2 betteraves)
– 150 g de Carré Frais
– ½ citron jaune
– 5 g de gingembre
– 15 g de cerneaux de noix
– 1 cuillère à soupe d’huile de noix
– sel et poivre

Préparation :
Cuire les betteraves à la vapeur.
Les Mixer finement avec le jus de citron, le gingembre pelé et les noix.
Ajoutez le carré frais, l’huile de noix, le sel et le poivre en mélangeant bien.
Réservez au frais 1h15 et servir avec du pain toasté ou des blinis.

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Chips de betteraves

Catégories de cette recette : Betterave , Les Entrées , Recettes No Comments

Recette chips de betteraves
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
– 4 betteraves rouges bien fermes
– 40 g de farine environ
– huile pour friture
– sel

Préparation :
Préchauffez le four À 150°C. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines lamelles. Déposez les rondelles sur du papier absorbant. Enrobez chacune des tranches d’une fine couche de farine. Faites chauffer de l’huile dans une poêle assez profonde. Plongez-y les rondelles de betteraves en petites quantités à chaque bain. Elles doivent changer de couleur pour devenir rouges foncées. Sortez-les immédiatement de l’huile et égouttez-les. Déposez ensuite les chips sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Salez-les puis laissez reposer quelques instants. Passez ensuite les chips quelques minutes au four afin qu’elles soient bien croquantes.

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Essayez nos paniers BIO (disponible en 4 tailles):
– le Panier Quotidien ( https://basilicetmirabelle.fr/boutique/paniersbio/quotidien/ ),
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– le Panier Fraîcheur ( https://basilicetmirabelle.fr/boutique/paniers-tradi/fraicheur/ ),
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Carpaccio de betteraves aux oranges

Catégories de cette recette : Betterave , Les Entrées , Orange , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
– 3 betteraves rouges cuites
– 2 oranges bien sucrées
– 1 cuillère à café de graines de cumin
– 3 cuillères à soupe d’huile
– coriandre
– sel et poivre

Préparation :
Faire dorer les graines de cumin à sec dans une poêle.
Arroser d’huile et laisser frire 5 minutes environ à feu doux.
Peler les oranges à vif, récupérer le jus rendu.
Peler et émincer les betteraves en fines tranches.
Disposer les betteraves et les oranges intercalées sur les assiettes.
Préparer la vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe de jus d’orange, sel, poivre et l’huile au cumin grillé.
Bien mélanger et verser sur les assiettes.
Parsemer de coriandre et servir bien frais.

Carpaccio de betteraves rouges

Catégories de cette recette : Betterave , Les Entrées , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
– 2 betteraves
– 80 g d’emmental
– 1 botte de radis
– 3 pommes
– 120 g de mâche
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– persil
– ciboulette
– pignon
– poivre

Préparation :
Lavez les betteraves, les cuire puis pelez-les et émincez-les en rondelles.
Nettoyez les radis et la mâche.
Coupez quelques radis en fines rondelles.
Râpez l’emmental.
Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quartiers et retirez les coeurs et les pépins.
Emincez très finement les quartiers de pommes.

Pour dresser le carpaccio :
Répartissez les rondelles des betteraves sur 4 assiettes et ajoutez les lamelles de pomme.
Saupoudrez de râpé d’emmental, de rondelles de radis, des pignons et de persil puis entourez de mâche.
Préparez la vinaigrette.
Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée.
Servez le carpaccio de betteraves arrosé de vinaigrette.

Betterave à la mozzarella

Catégories de cette recette : Betterave , Les Entrées , Recettes No Comments

Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
– 2 betteraves
– Une boule de mozzarella
– Vinaigre balsamique
– huile d’olive
– Moutarde à l’ancienne
– Sel et poivre

Préparation :
Faites cuire les betteraves et les coupez en tranches. Coupez la boule de mozzarella en tranche.
Disposez dans chaque assiette deux tranches de betterave puis une tranche de mozzarella sur chacune. Poivrez puis réitérez jusqu’à épuisement des tranches.
Réaliser une vinaigrette avec une cuillère à café de vinaigre balsamique mélangée avec une cuillère à café de moutarde. Allonger votre vinaigrette en incorporant quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.
salez et poivrez à votre convenance.
Versez la vinaigrette sur les betterave-mozzarella.
Bon appétit !

Betteraves au beurre

Catégories de cette recette : Betterave , Les Garnitures , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
– 250 g de betteraves crues
– 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– 1 cuillère à soupe de jus d’orange
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– sel, poivre

Préparation :
Pelez les betteraves crues, coupez-les en bâtonnets ou en dés, lavez-les à grande eau, et faire tremper dans une eau claire une heure.
Faites-les cuire 5 minutes dans 1 litre d’eau bouillante salée, égouttez les.
Mettez le beurre dans une poêle avec les betteraves, faites légèrement dorer, couvrez pour 8 minutes.
Arrosez avec le vinaigre et le jus d’orange, laissez un peu réduire.
Saupoudrez de persil haché.

Gateau aux betteraves

Catégories de cette recette : Betterave , Gâteau , Les Desserts No Comments

Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :1heure

Ingrédients :
– 2 betteraves crues (300g environ)
– 200g de farine
– 250g de beurre ramolli
– 150g d’abricots secs
– 80g de noix
– 200g de vergeoise
– 3 gros oeufs
le zeste râpé d’un citron

Préparation :
Préchauffez le four à 170°.
Faites gonfler les abricots dans un peu d’eau chaude.
Battez au fouet électrique le beurre et le sucre. Ajoutez le zeste râpé, les oeufs un à un sans cesser de fouetter.
Pelez et râpez les betteraves. Incorporez les abricots, les noix au mélange, les betteraves, la farine et versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
Laissez cuire une heure. Démoulez tiède et dégustez froid. Saupoudrez de sucre glace.

Soupe de betterave

Catégories de cette recette : Betterave , Les Entrées , Pomme de terre , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
– 400 g de betteraves crues
– 100 g de pommes de terre
– 1 yaourt velouté
– 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
– crème fraîche liquide
– ½ tablette de bouillon cube de légumes

Préparation :
Préparez les légumes : pelez les betteraves puis coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, mettez les betteraves et les pommes de terre. Versez 50 cl d’eau avec le bouillon cube. Portez à ébullition, puis laissez cuire 15 min.
Mixez finement la soupe de betterave. Puis incorporez le yaourt velouté ainsi que l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la soupe à chauffer sans laisser bouillir. Répartissez la crème de betterave dans des assiettes individuelles. Servez bien chaud avec un peu de crème.

Velouté de betteraves au gingembre

Catégories de cette recette : Betterave , Gingembre , Les Entrées , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :
– 500 gr de betteraves cuites
– 1/2 citron
– 30 cl de lait écrémé
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30 %
– 1 petit morceau de gingembre frais
– sel, poivre

Préparation :
Pressez le 1/2 citron. Epluchez et râpez le gingembre. Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux.
Dans le bol d’un mixeur électrique, mettez les betteraves, la crème fraîche, le gingembre, le lait et le jus de citron. Salez, poivrez et mixez.
Faites rafraîchir ce velouté de betteraves au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

Avant de servir saupoudrez avec la coriandre fraîche ciselée ou du cumin en poudre.