Verrine à la purée d’aubergine au chèvre et au pesto

Recette Verrine à la purée d’aubergine au chèvre et au pesto
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 1/2 cuillère à soupe de tahin (crème de sésame)
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc à 40 % de MG
– jus d’1/2 citron
– 4 cuillère d’huile d’olive
– sel et poivre
– 4 petits fromages de chèvre ou 2 crottins de Chavignol coupés en deux
– 1 petit bouquet de basilic
– 1 gousse d’ail
– 2 tomates moyennes

Préparation :
Laver les aubergines, les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 1/2 heure environ (jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres). Les égoutter et les mixer avec le jus de citron, la crème de tahin, le fromage blanc, 2 cuillères d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préchauffer le four en position grill. Peler les tomates et les couper en petits dés. Mixer l’ail coupé en lamelles, les feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Passer les fromages de chèvre quelques instants sous le grill : ils doivent garder leur consistance (ne pas s’affaler !).
Répartir la purée d’aubergines au fond des verrines, recouvrir de tomates et disposer un morceau de fromage au centre.
Recouvrir de pesto. Servir immédiatement.

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Gratin d’aubergines mozzarella

Catégories de cette recette : Aubergine , Les Garnitures , Les Plats , Recettes No Comments

Recette de gratin d’aubergines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h
4 personnes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 250 g de mozzarella
– 500 ml de coulis de tomates
– 2 cuillères à soupe rases d’herbes de Provence
– 50 g de fromage râpé
– 1 bonne pincée de sel
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Versez l’huile d’olive dans un plat à gratin et répartissez-la sur toute la surface.
Coupez la mozzarella en tranches.
Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et coupez-les en tranches assez fines (1/2 cm d’épaisseur environ).
Déposez-en la moitié dans le plat à gratin.
Recouvrez avec la moitié de la mozzarella, salez légèrement, saupoudrez d’une cuillère à soupe d’herbes de Provence et arrosez avec la moitié du coulis.
Faites une deuxième épaisseur avec les aubergines, salez, mettez l’autre moitié de la mozzarella, la 2è cuillère à soupe d’herbes et arrosez avec le reste du coulis.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez environ 1 heure.

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Tian provencal aux légumes

Catégories de cette recette : Aubergine , Courgette , Les Garnitures , Les Plats , Recettes , Tomate No Comments

Pour 5 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h

Ingrédients :
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 5 tomates
– sauce pesto
– parmesan
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Lavez les légumes.
Coupez-les en fines rondelles.
Dans un plat à gratin, disposez les rondelles debout, contre le bord, en alternant les variétés de légumes.
Serrez-les bien pour qu’elles se tiennent droites.
Saupoudrez de sauce pesto et de parmesan.
Salez et poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Faites cuire 1 heure à 150°C.

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Fenouils à l’huile d’olive

Catégories de cette recette : Aubergine , Fenouil , Les Garnitures , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 2 bulbes de fenouil par personne
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– sel, poivre

Préparation :
Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures.
Lavez-les soigneusement, émincez-les grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive.
Quand elle est bien chaude faites-y dorer vos fenouils à feu vif, salez et poivrer.
Quand il commence à être bien doré, rajoutez environ 20 cl d’eau, diminuez le feu et laissez cuire une bonne demi-heure.
Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson.
S’il en manque, en cours de cuisson, rajoutez-en.
Juste avant de servir déglacer avec deux cuilleres à soupe de vinaigre balsamique.

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Lasagnes végétariennes

Catégories de cette recette : Ail , Aubergine , Courgette , Recettes , Tomate No Comments

Recette de lasagnes végétariennes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 2 courgettes
– 4 tomates
– 2 gousses d’ail
– 1 brin de marjolaine
– 2 boules de mozzarella
– 40 g de parmesan
– 12 rectangles de lasagnes
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Lavez les aubergines et les courgettes. Découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez. Faites pocher les lasagnes 5 minutes environ dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les au fur et à mesure sur un linge. Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines. Préchauffez le four à 210 °C. Huilez un plat, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et une couche de pulpe de tomate. Parsemez de parmesan et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 45 minutes environ.

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Rouleaux d’aubergines au basilic

Catégories de cette recette : Aubergine , Les Entrées , Recettes No Comments

Recette de rouleaux d’aubergines au basilic
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 200 g de carré frais
– 100 g de tomates confites
– 8 brins de basilic
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Poivre

Préparation :
Faites chauffer un gril en fonte.
Lavez les aubergines, coupez-les en tranches fines dans la longueur.
Huilez-les et faites-les cuire sur le gril 2 minutes par face (procédez en plusieurs fois).
Ciselez le basilic.
Coupez les tomates en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez le fromage, le basilic, les tomates et 1 cuillerée à soupe de l’huile de leur bocal, poivrez.
Tartinez les tranches d’aubergines de cette farce et roulez-les sur elles-mêmes sans serrer.
Maintenez-les avec une pique en bois.
Réservez au frais environ 1 heure.

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Aubergines roulées au chèvre frais

Catégories de cette recette : Aubergine , Chèvre , Recettes No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
– 3 aubergines
– 1 paquet de fromage de chèvre frais
– Ciboulette fraiche
– Huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation :
Lavez les aubergines et coupez les en tranches.
Badigeonner les aubergines uniformément d’huile d’olive au pinceau.
Laissez sous le grill du four et surveiller.
Cette cuisson permet d’obtenir des tranches d’aubergines légères et moelleuses.
Mélanger le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Ciseler la ciboulette et ajouter au mélange.
Prendre une tranche d’aubergine refroidie et la disposer perpendiculairement à vous.
Prendre une cuillère de fromage et déposez en une noisette sur l’extrémité de l’aubergine.
Rouler jusqu’au bout.
Disposer dans une assiette et mettre au frigo ½ heure environ.

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Aubergines à la Parmesane

Catégories de cette recette : Ail , Aubergine , Les Plats , Oignon , Recettes , Tomate No Comments

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :
– 3 aubergines de taille moyenne
– 3 belles tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon blanc
– 200 g de tomates concassées (en boite)
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– 4 cuillères à soupe de parmesan
– 1 cuillère à café de persil ciselé
– 1 cuillère à café de thym frais ciselé
– 120 g de mozzarella (1 boule)
– 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
– Huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :
Préchauffez votre four en position grill à 230/250°C.
Ôtez le pédoncule des aubergines puis tranchez les dans le sens de la longueur en tranches régulières.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposez-y les tranches d’aubergine.
Badigeonnez les d’huile d’olive et enfournez 10 minutes.
Baissez la température du four à 180°C chaleur tournante.
Ôtez le pédoncule des tomates puis coupez-les également en tranches fines et régulière.
Émincez l’oignon et pressez les gousses d’ail.
Mélangez le parmesan râpé et la chapelure.
Badigeonnez un plat à gratin d’huile d’olive puis versez-y la moitié des tomates concassées.
Saupoudrez de thym et persil ciselé.
Recouvrez de tranches d’aubergines grillées, salez et poivrez, puis recouvrez de tranches de tomates.
Parsemez d’ail et d’oignon puis répartissez la moitié du mélange parmesan râpé et chapelure.
Renouvelez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez en parmesan le reste du mélange chapelure/parmesan râpé, recouvrez de mozzarella coupée en tranches et de basilic ciselé.
Nappez d’une cuillère à café d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes environ.

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Ramequins d’aubergines au fromage de chèvre

Catégories de cette recette : Aubergine , Les Garnitures , Oeufs , Recettes No Comments

Recette de ramequins d’aubergines au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
– 2 aubergines
– 150 g de fromage de chèvre
– 3 gros oeufs
– 1 cuillère à café de Maïzena
– 20 cl de crème liquide
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 pincées de thym
– sel et poivre

Préparation :
Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes.
Faites-les dorer 5 minutes environ à la poêle dans 4 cuillères à soupe d’huile.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four 200°.
Battez les oeufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.
Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Versez la préparation par-dessus.
Enfournez une quinzaine de minutes.
Servez les ramequins chauds ou tièdes accompagnés d’une salade.

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Gratin d’aubergines au parmesan

Catégories de cette recette : Ail , Aubergine , Gratin , Les Garnitures , Les Plats , Recettes , Tomate No Comments

Recette gratin d’aubergine au parmesan
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 personnes

Ingrédients :
– 4 aubergines
– 7 tomates pelées concassées
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 oignon haché
– 125 g de parmesan râpé
– 2 oeufs
– 2 brins de thym
– 4 feuilles de laurier
– 1 cuillère à café d’origan
– huile d’olive
– sel, poivre
– huile de friture
– gros sel
– farine

Préparation :
Couper les aubergines en tranches épaisses, les laisser dégorger avec du gros sel pendant 1 heure.
Faire revenir l’oignon dans un fond l’huile, ajouter le thym, le laurier, les tomates, l’ail haché et l’origan.
Laisser mijoter 30 minutes.
Faire chauffer l’huile de friture. Rincer et sécher les aubergines. Les passer dans la farine puis dans les oeufs battus et faire frire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préchauffer le four à 180°C).
Dans un plat à gratin huilé, alterner les aubergines et la sauce aux tomates.
Saupoudrer avec le parmesan et enfourner 40 minutes.

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