Risotto aux asperges et chèvre frais

Recette de risotto aux asperges et chèvre frais
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
– 300 g de risotto
– 1 gros oignon blanc
– 15 g de beurre
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 litre de bouillon de légumes
– 15 asperges vertes
– 1 bouquet de basilic
– 30 g de chèvre frais
– 30 g de copeaux de parmesan
– piment d’espelette
– poivre et sel

Préparation :
Portez 1 litre d’eau à ébullition et plongez-y votre bouillon en tablette.
Maintenez au chaud.
Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
Faites suer dans une poêle avec le beurre.
Lorsque l’oignon et l’ail sont bien fondants, ajoutez le riz.
Remuez avec une spatule pour bien imprégner les grains de beurre.
Les grains de riz doivent devenir translucides.
Versez alors le vin blanc et, une fois complètement évaporé, versez tout le bouillon.
Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’espelette.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.
Lavez et émincez le bouquet de basilic.
Réservez.
Epluchez les asperges en partant du bas des pointes vers les pieds.
Lorsque l’asperge est complétement épluchée, cassez les pieds.
Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes.
Égouttez, coupez les pointes et coupez le reste des asperges en tronçons.
Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le basilic émincé, les tronçons d’asperges et le chèvre frais.
Pour terminer servez avec quelques copeaux de parmesan.

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Oeuf cocotte aux asperges et a la truite fumée

Catégories de cette recette : Asperge , Oeufs , Recettes No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
– 6 asperges
– 4 tranches truite fumée
– 6 oeufs
– 6 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse
– Beurre pour les ramequins
– sel et poivre

Préparation :
Epluchez les asperges et faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur.
Réservez les pointes et coupez le reste en petits morceaux.
Coupez les tranches de truite en morceaux.
Beurrez 6 ramequins et garnissez-les des morceaux d’asperge et des 2/3 de la truite fumée.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chaque ramequin, salez et poivrez puis répartissez le reste de la truite.
Cassez un oeuf dans chaque ramequin et garnissez des pointes d’asperge.
Placez dans un plat que vous remplirez d’eau bouillante avant d’enfourner pour 15 minutes à 180°C.

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Tarte pommes de terre, asperges et ricotta

Catégories de cette recette : Asperge , Les Entrées , Les Garnitures , Les Plats , Pomme de terre , Recettes No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 1 rouleau de pâte brisée
– 300 g de pommes de terre à chair ferme
– 1 botte d’asperge verte
– 500 g de ricotta
– 30 g de pignon de pin
– 20 g de gros sel
– Poivre et sel
– 3 oeufs

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les disposer ensuite dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition et compter 10 à 12 min de cuisson. Égoutter les pommes de terre.
Faire bouiillir un grand volume d’eau salée. Épointer les asperges vertes et enlever le pied, puis les couper en tronçons de 1 cm. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante et les cuire pendant 3 min. Les égoutter et les refroidir dans l’eau froide, puis les éponger soigneusement.

Dans un saladier, mélanger la ricotta et les œufs, assaisonner de sel et de poivre.

Étaler la crème ricotta sur la pâte brisée, puis ajouter les légumes et parsemer le tout de pignons de pin.
Enfourner à 180 °C pendant 15 à 20 min.

A déguster chaud, tiède ou froid.

Tarte aux Asperges

Catégories de cette recette : Asperge , Les Entrées , Recettes , Tarte No Comments

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 5 à 10 cl de lait
– 1 pincée de sel
Pour la garniture
– 400 g d’asperges vertes fraîches
– 80 g de parmesan râpé
– 1 yaourt nature
– 3 oeufs
– 20 cl de crème fraîche
– 5 cl de Muscat de Rivesaltes
– sel, poivre

Préparation :
Préparation de la pâte : mélanger dans une terrine, la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en morceaux, ajouter le lait. Former une boule. Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes au moins.
Eplucher les asperges, les lier en deux bottes, les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Elles doivent rester un peu ferme. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide, les éponger sur un linge. Les tailler en tronçons de 3cm environ.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
Dans une terrine, battre les oeufs, ajouter le yaourt, la crème, le muscat, poivrer et saler légèrement.
Saupoudrer sur le fond de tarte de 50 g de parmesan, déposer les asperges vertes, verser la préparation et saupoudrer des 30 g de parmesan restant.
Cuire 35 minutes environ à four moyen. Déguster chaud ou tiède.